Sebastian Stenzel kam 1966 als Sohn eines Professors für Germanistik und einer Lehrerin in Göttingen zur Welt. Von Kindheit an arbeitete er mit Holz.

Mit zehn fing er an, klassische Gitarre zu erlernen, mit vierzehn baute er seine erste Gitarre, was seinen Lehrer zu dem Vorschlag veranlaßte, er solle den Gitarrenbau als Beruf ergreifen. Nach dem Abitur wollte er jedoch Physik studieren, stellte aber fest, daß er mehr zur praktischen Anwendung, als zur
abstrakten Theorie neigte.

Ab 1989 absolvierte er eine Ausbildung bei dem Münchner Gitarrenbauer Gert Esmyol. In den folgenden Jahren entwickelte und verbesserte er kontinuierlich sein eigenes Gitarrenmodell.

1996 eröffnete er seine eigene Werkstatt in München, in der klassische und Flamenco-Gitarren für eine stetig steigende Nachfrage aus aller Welt entstehen sowie Reparaturen und Restaurierungen auf höchstem Niveau ausgeführt werden. In Anerkennung seiner besonderen Leistungen im Rahmen der Meisterprüfung wurde er 1998 mit dem Meisterpreis der Bayrischen Staatsregierung ausgezeichnet. Seit dem Wintersemester 02/03 hat er einen Lehrauftrag für Theorie des Gitarrenbaus am Mozarteum in Salzburg inne.

Er ist Vater von zwei Söhnen.